莲藕骨头汤
发布时间:2015/04/15
每个家庭里,都少不了喝汤,不论从营养还是从味道来说,汤都是餐桌上不可或缺的重要角色。
冬天,一碗冒着热气汤羹既暖了胃也暖了心;夏天,一碗蔬菜汤补水又消夏;秋天,一碗花心思炖出来的汤滋润了皮肤也滋润了生活……不管大人还是老少都皆宜,灰在这里总结了几点小经验供大家参考。
1、煲汤的火候是制汤技术很关键的一步。首先要先用旺火烧开,这样可以迅速的提高冷水和原料的温度,从而使原料中的营养成分随着水温的上升而大量溢出分解在汤水中。
2、煲汤时水一定要一次性加足,中途不要添加水,否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少,必须要添加的话,一定要添加开水,但是会略影响口味。另外,使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂。
3、煲汤的火候以汤面沸腾为准,切忌大火急煮而让汤羹大滚大沸。
4、煲汤时,原料要与冷水一起下锅,这样可以有助于把原料体内的蛋白质、脂肪、营养成分等物质充分浸出,从而使汤味道鲜美并且营养丰富。
莲藕排骨
材料:
排骨500克、莲藕一节、枸杞15克、红枣10个
调料:
姜3片、葱3根、盐1小匙、料酒1小匙
做法:
1、准备所需材料。
2、将莲藕洗净切成滚刀块,枸杞用清水浸泡。
3、锅中倒入清水大火煮沸,放入排骨焯烫3分钟后捞出,然后用清水冲去表面的浮沫。
4、将排骨和莲藕、红枣、姜片放入汤煲中。
5、加入没过食材2-3倍的冷水。
6、锅中水沸后,转小火继续煮1个小时,出锅前10分钟加入枸杞。最后关火加盐调味即可